原產中國的花椒,與從美洲傳入的辣椒,匯聚在一座城——重慶,產生出了奇妙的麻辣火鍋味道。如今,每30個人中,就有一人從事與火鍋相關的產業。這是《舌尖上的中國2》對重慶火鍋的描述。
  近兩年來,隨著大眾餐飲的回歸,重慶麻辣火鍋以不可阻擋的魅力,風靡全球,它不僅僅是一鍋沸騰的美食,更是一個個創業和財富的夢想。
  目前,在重慶的火鍋企業大約有2萬多家,火鍋從業人員有200多萬人,而全國的重慶火鍋店加起來,大約有5萬多家
  全國一年火鍋店銷售額達到7000億元-8000億元,而重慶火鍋店的銷售額就達到3000億元-4000億元
  市民圍繞在天下第一火鍋旁品嘗火鍋。 重慶晨報記者 苑鐵力
  “
  從去年到今年,重慶火鍋在國內強勁的連鎖勢頭又開始抬頭,不少企業新開出100多家連鎖店,德莊、劉一手等品牌的連鎖店的總數甚至達到了500家-600家。”
  重慶晨報 記者 徐菊 實習生 江婉玥 報道
  來自市火鍋協會的統計,去年,我市火鍋“走出去”的形勢非常好,有的品牌火鍋一年就新開了100多家店,相當於每三天半就開一家新店,這是重慶火鍋在十年後再次崛起於全國餐飲行業。
  “這兩年,我們發現火鍋店的生意好了很多,而且加盟也意外好做起來,加盟商以前有做房地產的,有做醫療的,有的做汽車,都轉型來做火鍋了。”火鍋協會會長、德莊集團董事長李德建日前在接受重慶晨報記者採訪時說,重慶火鍋再度崛起的原因,估計是國家對三公消費的限制,使得餐飲業真正進入了大眾餐飲時代,重慶火鍋以其獨特的麻辣鮮香的江湖味道、多樣的菜品選擇,以及人均40-50元的平民化價格,成為人們聚會、家庭聚餐的一大體驗消費。
  據重慶火鍋協會往年的一個統計顯示,全國開了大概5萬多家重慶火鍋店,其中有兩萬多家開在重慶以外的地區。雖然目前沒有進一步的統計數據,但按照當前重慶火鍋的火爆狀態,這個數字只能有增無減。
  第一波擴張失利
  在重慶火鍋的發展歷史上,這已是近10年來的第二次崛起了。
  10年前,重慶火鍋曾迎來第一波擴張,迅速占領成都以及全國市場。這時,重慶火鍋底料開始工廠化、標準化大規模生產,加快了重慶火鍋第一次全國擴張的勢頭。
  除了老牌的小天鵝、蘇大姐、德莊、秦媽以外,一大批火鍋品牌在連鎖經營中迅速崛起,包括劉一手、孔亮、家福、奇火鍋、齊齊火鍋、騎龍等。
  重慶火鍋在經歷了第一輪瘋狂擴張,國內各大主要省市,都能看到重慶火鍋的身影,隨後,開始逐漸放慢腳步,在經歷了幾次老油事件後,重慶火鍋的發展一度出現了停滯。
  “到現在還能夠活下來的火鍋店,應該說都是重慶非常有實力的火鍋店了。”一位火鍋界人士這樣說。
  四大擴張路徑
  去年到今年,重慶火鍋迎來了第二波牛市。來自市火鍋協會的統計,從去年到今年,重慶火鍋在國內強勁的連鎖勢頭又開始抬頭,不少企業新開出100多家連鎖店,德莊、劉一手品牌的連鎖店的總數甚至達到了500-600家。
  業界人士評價,這個時候重慶火鍋在全國開店,已經不像幾年前那樣,火鍋的口味還要當地化,現在開店,基本上就是保留原汁原味的重慶麻辣火鍋特色,“很多外地人要吃的就是這個味道,在甘肅、青海、東北等地區,到處都是剛開業和準備開業的重慶火鍋店,當地甚至出現天天排隊吃正宗重慶火鍋的現象。”
  隨著重慶火鍋在全國再次遍地開花,重慶火鍋的擴張路徑也逐漸清晰起來。
  第一,通過加盟商直接加盟。這是重慶火鍋大本營里的品牌火鍋快速擴張的主要途徑。目前,一線城市的加盟費是10萬-15萬一個合同周期,一個周期是三年。
  第二個路徑是聯營。“這個是目前比較看好的擴張方式。”家福總經理朱江渝表示,聯營的品牌火鍋一般是出技術和管理,是大股東,合作方一般出資金,會有幾個股東。
  第三個路徑就是直營。這個比較適合於重慶本地開店。在國內其他城市,如果位置比較好,也可以直營,但風險較大。
  第四個就是外地人單打獨鬥開的重慶火鍋店。這種形式在今年特別多。
  製圖 胡楊
  市民品嘗火鍋。  (原標題:重慶火鍋走出去 各路人馬搶地盤 )
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